سفره عاجی
اسکالوپ با بوربلان و خاویار
اسکالوپ طلایی، سس روشن کره‌ای و لمس پایانی خاویار خنک؛ ترکیبی با الهام فرانسوی در رنگ‌های عاجی و شنی.
طرز تهیه و چیدمان
- شراب، سرکه و موسیر را بجوشانید تا حدود ۱۵ میلی‌لیتر مایع بماند. روی حرارت بسیار کم کره سرد را کم‌کم با همزن دستی اضافه کنید؛ نجوشد. در صورت تمایل صاف و ملایم گرم نگه دارید.
- اسکالوپ را خشک کنید. در تابه داغ و روغنی از دو طرف طلایی کنید و پخت را ادامه دهید تا مرکز مات و دمایش ۶۳ درجه شود؛ زمان با اندازه تغییر می‌کند.
- کمی سس و اسکالوپ را در بشقاب قرار دهید. محل خاویار نباید داغ باشد؛ خاویار سرد را درست پیش از سرو اضافه کنید.
منابع و الهام
برداشت اختصاصی شاهدوره؛ نه بازنشر عین دستور و نه ادعای تأیید منابع.