فصل زعفران
ته‌چین زعفرانی مرغ، تک‌نفره
ته‌چین ایرانی در اندازه‌ای کوچک؛ پوسته زعفرانی برشته، برنج خوش‌عطر و لایه ظریف مرغ.
طرز تهیه و چیدمان
- برنج شسته را ۳۰ دقیقه بخیسانید. زعفران ساییده را ۱۰ دقیقه در آب داغ دم کنید. برنج را تا نیم‌پز شدن بجوشانید و کاملاً آبکش کنید.
- ماست، زرده، زعفران و نصف روغن را مخلوط و برنج را اضافه کنید. چهار قالب کم‌عمق نسوز ۸ سانتی‌متری را با باقی روغن چرب کنید.
- نیمی از برنج، مرغ پخته و باقی برنج را لایه کنید؛ آرام فشار دهید و بپوشانید. در فر ۱۸۰ درجه، ۳۵ دقیقه پوشیده و ۱۰ تا ۲۵ دقیقه بدون پوشش بپزید تا ببندد و طلایی شود.
- ۱۰ دقیقه استراحت دهید، برگردانید و با زرشک کوتاه‌تفت‌خورده در کره تزئین کنید.
منابع و الهام
برداشت اختصاصی شاهدوره؛ نه بازنشر عین دستور و نه ادعای تأیید منابع.